跟农村坝坝宴一样，这样能够快速走量，冲击更高的营业额。
另外再准备几道烧菜，烧菜是可以整成大锅菜的，这样既能保证味道，又能最大化利用这有限的空间，创造更多的营业额。
菜用一次性餐具装，客人不管是要带回家，还是拿去加个菜，自由度都很高。来美食节，大家都是想多尝尝不同的美食，我们不能有把客人的钱都挣完的想法，而是应该去试着做配套。
比如客人点了隔壁的粤菜点心，再要一份我们的粉蒸肉搭着吃，这是我们这个摊位正对着用餐区的优势。」
众人听完认真思考起来。
毛树云沉吟道：「我觉得小周说的非常在理，我们的思维还是要从常规饭店经营中扭转过来，用更灵活的方式去应对这种经营局面。
蒸菜和烧菜可以提前制作，这样对操作台的要求就没那麽高，而且可以一次大批量制作，解决了操作区太小的问题。」
众人纷纷点头，很快对此达成了一致。
「看得出来小周在这方面确实经验丰富啊。」丁堰看着周砚的目光多了几分赞赏。
周砚微笑道：「没办法，开个体饭店就是这样，需要面对各种各样的问题，而且还必须要快速找到应对方法。」
热菜方向敲定後，点心和凉菜就简单多了。
点心将由陈代禄带队负责，主打点心是今天已经露过脸的波丝花篮，另外再加一个军屯锅盔，暂定两款点心。
凉菜众人商议一番後，周砚出来认领了卤菜，卖卤菜他经验丰富，提前卤制好了之後，客人点了只需要切分即可，效率相对较高。
毛树云加了一道夫妻肺片，白卤凉拌，跟红卤是不同的路子，而且风味也比较独特。
周砚提议道：「今天咸菜什锦拿下满分，技惊四座，在表演赛上大放异彩，郑师完全可以把几道评委爱吃的热门咸菜单独拿来卖，估计效果还是不错的，噱头拉满。」
「卖咸菜？」大家都有些意外。
「咸菜应该卖不起价吧？」郑显芳也迟疑道。
周砚笑着摇头：「咱们卖的是二次烹饪过的咸菜，价格肯定要高一些。郑师傅，发到香江这边的泡洋姜成本多少钱一斤你知道吗？」
郑显芳说道：「我昨天还真问了一下锦江春的师傅，这泡菜到香江的成本大约是两块多港币一斤，我们要买多少钱一斤合适呢？」
周砚略一思索道：「那咱们一份红油凉拌泡洋姜卖10港币，一份半斤。」
「嗯？！」
众人闻言眼睛都睁大了几分，有些不可思议的看着周砚。
「好多？」郑显芳感觉自己听岔了。
「10港币一份，一份给半斤的量。」周砚再重复了一遍。
郑显芳犹豫道：「一份挣九块啊？会不会太黑心了？」
其他人也是差不多的表情。
周砚则理所当然道：「毛利应该有个八块多，毕竟这是美食节表演赛的满分咸菜嘛，蔡生吃了都说好，要个10块不过分。」
其他咸菜也卖这个价，统一价，统一分量。咱们卖的不是咸菜，是一份小吃，一道菜。你要卖太便宜了，那咱们其他东西就卖不起价了。」
众人不太懂，但大为震撼。
一块的咸菜卖十块，这也太暴利了。
「在我们饭店，一道菜挣一半就差不多了，再多了，良心不安。」郑显芳挠头。
周砚笑着道：「今天你再问问锦江春的泡菜师父，他们店里的咸菜摆个盘，一份卖好多钱，你的良心就不会痛了。香江嘛，东西就应该要有香江的价格。」
陈代禄好奇问道：「周师，那我做的这个波丝花篮卖好多钱合适呢？」
「38一个，58一双。」周砚说道。
「38！"
「沃日！」
「明明可以直接抢，还假把意思拿个波丝花篮给人家？」
众人闻言大为震惊。
陈代禄都忍不住笑了：「我做一个波丝花篮的成本也就一块多。」
周砚一脸认真道：「成本好多不重要，这波丝花篮我们当甜品卖，而且是得到了知名美食家珍妮女士和方太好评和喜爱的甜品！
我会给它安排一个很精致的蛋糕打包盒，四周带透明窗户的那种，包装一下，它就值得起这个价格了。
在香江，他们花几十块钱买一份小蛋糕吃是很正常的消费。如果今天他们拍摄里边带到了这个波丝花篮，那它就是这届美食节的明星甜品。」
众人面面相觑，目光看向了毛树云和何志远。
两人也有点懵，38一个的波丝花篮，这价格谁听过啊。
在蓉城，一份波丝花篮八个，也才两块多。
平均三毛钱一个。
「周砚，这价格真能卖出去不？」何志远问道，他也不太确定。
周砚点头：「咱们可是刚力压法国和日本代表团拿了表演赛冠军，说明我们的水准在