种咸菜组合在一起，最後成菜以大拼盘形式上菜，因此得名咸菜什锦。
周砚听完也相当震撼，国际美食节的表演赛，端一桌咸菜上去？
後来他才知道，在1983年的全国首届烹饪厨师大赛上，重庆代表队就上了这道咸菜什锦，最终斩获第二名，仅次於辽宁队，得到了评委们的一致好评。
这也是在蓉城开会之後，最终敲定还是选用咸菜什锦这道菜的原因。
这次代表团从蓉城过来，除了带各种辣椒、豆瓣、花椒等调料之外，还带了二十多个密封灌装的泡菜罐头，就是为了这道菜准备的。
另外这次四川代表团过来，在香江是有前哨基地的，如今的锦江春是省饮食公司和美心集团合夥开办的，负责此次代表团在美食节的後勤保障。
昨天锦江春那边已经有同志过来跟毛师傅和何志远对接，提前将他们所需的一些食材和灶具送过来。
比如熏樟茶鸭需要用到的特制熏炉，这玩意从嘉州经飞机运到香江来实在太麻烦，锦江春那边有现成的直接给送过来，樟树叶和三花茶都是配好的。
这东西，你要让组委会给你准备，人家根本不知道什麽叫樟茶鸭熏炉。
综合来说，也算有半个主场优势。
这次的比赛场地，由美心皇宫大酒楼和世贸大厦联合提供，场地比较大，能够供六支代表团同台竞技。
今天美心皇宫大酒楼歇业，只为给表演赛提供场地。
当然，这也给足了皇宫大酒楼曝光度，算是这次美食节给本地餐饮企业引流的表现之一。
後厨打开，八名评委和特邀嘉宾是可以在不影响代表团操作的情况下，近距离观看代表团的表现的。
此外还会有媒体过来拍摄采访。
而其他未参赛的代表团和香江本地厨师可以在外围围观，观看这场比赛。
周砚他们到了操作台，纷纷把包挂到一旁，取出自己的菜刀和炒勺等工具。
他们左手边的操作台是粤菜代表团的，共计十名厨师，其中老师傅六位，青年厨师四位，带队的是罗坤，同样是老带青的格局，曾妙萍位列其中。
众人取了厨具，还友好地跟周砚他们打了个招呼。
毛树云跟罗坤笑着说道：「罗师傅，我们关起门来哪个打都行，但可不能输给外国人哦，我们今天代表的是中国菜。」
罗坤点点头道：「毛师傅说的对，今天我们代表的不光是粤菜和川菜，站在这里，代表的更是中国菜，必须拿出十二分本事，让全世界看看我们中国菜的魅力。」
两队就这样达成了默契。
紧跟着走来的是日本代表团，他们拉着一辆小车过来，上边放着两个大号保温箱，八名厨师的神情中带着几分轻蔑和高傲，径直向着一号操作台。
「看样子我们隔壁的操作台是小日本的哦。」吴海涛小声嘀咕道。
「小日本爱吃生鱼片，我看那个箱箱里边装的多半是海鱼。」陈志刚看着那箱子说道。
丁堰撇撇嘴：「一个岛国，鱼都不晓得哪个烧好吃，在中国，一条鱼，八大菜系能给你整出来几十种吃法。」
众人闻言纷纷会心一笑，不说八大菜系了，就光是川菜，一条鲤鱼都能给你做出来十几种吃法。
先把各种食材备好。
鸭子是昨晚丁堰过来腌在这的，抹了料放冰箱里放了一晚，十来个小时，已经完全入味。
做芙蓉鸡片要用的嫩鸡是活的，考虑到综合的上菜时间，等会再杀也来得及。
开水白菜要用到的高汤，这会已经炖在旁边的大号汤锅里了，同样是昨晚就炖下去的，马上就满十二个小时，到了时间後，还要进行关键的扫汤步骤。
周砚现在渐渐明白了，为什麽传统川菜会渐渐没落消失，费工费力又费料应该是非常关键的因素。
要知道八九十年代，国内的各种厨师比赛，川菜代表团可是斩获了不少金牌，在国内外打出了非常响亮的名声。
比赛没输过，各种经典川菜相当拿得出手。
可以炫技的菜多到你还得认真考虑一下这次用哪一道菜。
但川菜馆却被粤菜餐厅打得找不着北，最後靠着一众江湖菜馆撑起门面，别人提起川菜，脑子里最先蹦出来的就只有「麻辣」二字。
一众清鲜味美的川菜，消失在街头巷尾的川菜馆菜单上。
说实话，作为一个川菜厨师，周砚感觉有些悲哀和心痛。
他瞧着隔壁的粤菜代表团，心中忍不住在想，多好的经典川菜啊，要是川菜也能跟粤菜一样站住高端筵席的生态位，那几家老字号饭店不倒，或许情况会有些不同。
六个代表团的厨师到位，临时评委席就设在灶台前方，八位评委也已经就坐。
旅游协会的范会长，餐饮协会的庄华宇，外籍嘉宾代表珍妮，香江美食撰稿人代表蔡先生，美食节目主持人方太，另外还有香江名厨代表等。
评委阵容还是非常