嚓！
听声音就知道有多酥脆了。
小家伙小口小口嚼着，颇为满意地点头道：「好吃！甜甜的猪肉，好香啊」
众人闻言纷纷笑了，小家伙确实会吃。
周砚跟着咬了一口，酥脆的哢嚓声响起，酥香在齿间爆开，脂香浓郁，酥化在齿间，但不显油腻。蘸了白糖之後，反倒显得更为鲜甜，配上口感柔韧的小饼，再搭配小葱和甜面酱，让整体的口感和味觉层次感变得极为丰富。他当博主的时候吃过两回广式烤乳猪，说实话，对这油爆爆的烤猪皮并不是很喜欢，繇白糖後更觉甜腻，第一口还行，吃上两块就吃不动了，腻得慌。但今天这份烤乳猪，当真有些惊艳到他了。
在顶尖大厨的手中，一整只烤乳猪的精华尽数孕育到了这一层酥化脆皮之上，是这头烤乳猪的精华所在。白砂糖是点睛之笔，非常好的中和了肥腻的口感。
当然，这种吃法也确实极致奢侈。
这年代，魔都人怕是都没老广会吃。
这烤乳猪对於火候的把控，有着极致的要求。
要烤出一头好猪，全凭手上功夫，火候的毫厘之差，最後口感就完全不同。
那位名为杨海的师傅，无愧於烧猪高手之名。
这让周砚对广式烤乳猪这道菜大为改观。
「这烤乳猪的火候把控得太好了，这猪皮当真酥脆化渣，肥而不腻，无愧化皮之名。」何志远赞叹道。郑显芳也点头道：「这吃法也很有意思啊，跟我上回去首都参赛时吃过的北京烤鸭的吃法异曲同工，也是蘸白糖，配小饼，再加点葱丝蘸甜面酱，吃起来确实解腻又好好吃。」
「这猪皮确实好吃，不过王总，该不会这麽大一只烤乳猪，就吃一张皮吧？」丁堰放下筷子，看向了王高峰问道。其他人闻言也是纷纷看向了他，同样好奇。
王高峰点头道：「在泮溪酒家，这道金牌化皮乳猪确实主要是吃这层酥脆化皮。在外事宴请和高端筵席上，猪皮分了之後便会将这道菜撤盘，其他部位都算边角料。」
这话一出，川菜厨师们纷纷摇头。
话虽没说出口，但暴殄天物四个字都写在脸上了。
「啊？那麽好的肉肉？不吃了？」周沫沫吃完一片猪皮意犹未尽，还等着分猪肉正式开吃呢，闻言不禁有些震惊和不解：「你看，全是肉肉！还有小肘子呢作为一名肉食爱好者，她显然无法理解，并且无法接受这样的行为。
「这麽漂亮一只乳猪上了桌，就吃层脆皮，确实有点浪费。」毛树云看着盘中的乳猪道：「我看这肉质还是烤得相当细嫩的，你们就没把它利用起来？」「高端宴请嘛，吃的就是一个口味，不能一道菜让客人吃饱吃腻。不过在日常经营中，我们泮溪酒家还是会按照客人的需求，把剩下的猪肉拆出来，供客人食用的。」罗坤开口道：「本来今天接待各位大师，也是只安排吃化皮的，但既然大家问了，那我还是让他们把这头烤乳猪拆出来，让大家尝尝完整吃法。」说完，服务员端着剥了皮的烤乳猪出去，隔间很快传来了斩切声。
「能理解，高端宴请是这样的，吃个味道。」毛树云点头，作为一名从荣乐园出来的顶尖大厨，也操刀过许多高端宴请。不说别的，川菜高端清汤菜那一口清汤，锅里沉着的几十斤高端食材也是上不了桌的，最後反倒是白菜得了名头。烤乳猪很快又上了桌，分装成两盘。
一盘是拆了骨的猪肉，一盘则是带皮的小猪肘子斩切成块，配的白糖和甜面酱。
转盘转动，众人纷纷拿起筷子品尝。
周砚给周沫沫加了一块瘦猪肉和一块带皮的小肘子。
小家伙吃得津津有味。
周砚自己也夹了两块。
先尝一块带点肥肉的猪肉，和金红酥脆的猪皮不同，这猪肉拆出来是粉嫩，夹起来还有点肉汁溢出，一看就嫩。因为带点肥，周砚蔬的白糖，一口下去，眼睛顿时一亮。
猪皮酥脆，里边的肉却格外鲜嫩，汁水被锁在了肉里，肥肉入口即化，瘦肉绵软。
比起化皮确实少了几分惊艳，但味道还是不错的。
白糖确实解腻，但吃一口刚好。
再来尝尝那小猪肘子，斩切成小块，蔬点白糖。
这一口，倒真是让周砚有些惊艳到了。
外皮酥脆，肉质绵软滑嫩，一口下去，口感的层次感直接拉满了，一口上头，香迷糊了。
这才是他心目中的烤乳猪的顶级形态嘛，光吃皮和光吃肉都差点意思，就得这样皮肉一起，外酥里嫩，绝绝子！周沫沫抓着小肘子，啃的满嘴满手油光光的，吃上肉了，看得出来小家伙很开心。
「来，妹妹仔喜欢吃，这个小肘子给她再来一个。」罗坤把转盘停在了周沫沫面前，盘子里还有一只小肘子，满是怜爱地看着小家伙。周砚把小肘子夹给周沫沫。
小家伙直接伸手接过，冲着罗坤甜甜道：「谢谢爷爷」
「不谢，你慢慢吃哈，」罗坤笑着说道。
烤乳猪登场後，泮溪