就是因为小面馆的面条，是老板亲自煮、亲自掸、亲自烫的，自然清楚面条的熟度和复烫需要的时间，烫短了面条太硬，烫长了面条太软，只有十秒左右刚刚好。
而连锁品牌的面条，则是面条厂煮好再送到每个门店的，为了方便运输面条通常只有五分熟，甚至每天出品的熟度都不一样，主打一个随机。
而掸面的时候，面条厂为了节省成本，更不舍得用价格更高的农家土榨菜籽油，而是使用的普通调和油。
所以这种工厂面，在被连锁品牌打工的烫面师傅复烫的时候，因为不清楚面条熟度又担心烫过头，烫面时间普遍会很短，烫出来的面条顶多只有八分熟，里面还有硬芯，那能好吃么？
赵峥熟练的用笊篱烫好一小份面，动作迅速的加入酸豆角、辣萝卜丁、些许黑胡椒粉、一丢丢鸡精、一大勺黄芝麻酱、一甩耗油、酱油和香醋适量。