排输出大量的蛋白质，加入少量白醋，便于钙质融入汤内，加深营养，也方便将汤料熬成奶白。
元胡兀自盛了一碗，捧着那紫砂小碗，她就明白这做菜的人是料理界的行家。市面上有很多餐厅打着孔府菜的旗号，却不知孔府菜真正讲究的精髓。
就拿这道孔府三套汤来说，选用紫砂壶是这道汤料醇香浓厚的关键。就拿泡茶来说，紫砂壶便有不夺茶真香，又无熟汤气，气密性好，能较长时间保持茶叶的色、香、味的特点。
不是孔门内里的厨师，很难知道紫砂壶盛汤容易出汤味的做法，可见周琛是个门道资深的师傅。
元胡舀了一口含在嘴里，顿时，感觉身体都被汤汁融化了。第一口味道纯正，浓厚的汤料里含有猪骨的醇正，鸡肉的鲜香，与传统的三套汤浓厚不同，这口感变得更加细腻起来。
包在口腔内的下一秒，鼻间又能嗅到一股绿豆清香，口感在舌尖变得沙沙的，却不是很磨口，结合那奶白的汤色，倒给人一种骨髓中的蛋白质和高钙流入汤盅的错觉感。
元胡还没来得及细细品味这盅汤料，垂头喝汤的瞬间，又被眼前的金黄小碟吸引了。