将五十斤拔了血沫的鸡块熬煮七个小时，旺火烧开，期间不停清理血沫和浮油，直到汤体变为乳白色，一汤勺舀下去，出来的汤汁粘稠得宛如奶汁一般，又充满乡村老鸡的香气。然而这只是第一步，名为煮汤。
早上时分，尹琛将四十斤高汤混入等量清水，奶白的液体被稀释，变为清汤寡水。帮助他的学徒很是不解：“师……主厨，汤不是熬好了吗？你这样，之前的功夫就白费了。”
尹琛一听这话就知道学徒啥也不懂，连基本的三汤步骤都不知道。这一步稀释是为了之后的潲汤。
潲汤分为红潲和白潲，目的就是用红色肉末和白色肉末分别将汤体中所含杂质清理吸附干净，到时候呈现的就是清澈见底的清汤。
尹琛用了剁碎的鸡肉进行潲汤，反复煮沸捞取，将宛如小溪的清汤潲成浓郁的黄色，鸡肉里的鸡油和一些营养物质融入清汤里，再用滤网将肉沫杂质过滤出来，一晚金灿灿的金汤就做成了。
一个小时后，等候已久的许天恩终于见到了能吃的东西上桌，只是这一小瓷盅巴掌大的汤羹。
他盈手可握，好似根本不够他吃。
李沁琳哼了一声，不屑地掀开盖子，她垂眉一瞄，令她大失所望。还以为尹琛能做出什么鲜香浓郁的精美汤羹来，结果打开碗一看，不过就是一碗金黄色清澈的清汤上面飘着几抹绿油油的豌豆苗。
这卖相是不差，可比起她做出来的精致汤羹来说，差不了不少层次。
最主要是一点香味也没有，难以激发客人对美食的欲望。