置于箩筐或纸箱中任其发霉；大约一个星期左右，豆腐块上便会长满白色绒毛，这便成为霉豆腐或称“臭豆腐”，可蒸熟食之。
如果将霉豆腐拌上适量食盐和红辣椒粉(有的还加少量茴香粉)，入罐数日后，加入适量老硒窑封，不但储藏日久，而且味道更佳。
“鉴别劣质臭豆腐呢可通过“一看二嗅三掰”的方法来判断。”老板说着皱起了眉头，因为西弗这段时间一直在吃，看起来完全不在乎他再说什么。于是他停了下来，目光不悦地看着西弗。
西弗正听的开心呢，老板却突然不讲了。不禁停下了吃东西，目光狐疑地看着老板，没好气地问道：“你怎么不接着讲了？到底要怎么判断？你倒是讲啊！”
“我讲你听吗？”老板没好气地冷哼道：“你就一直在那里吃啊吃啊的，也不听，我一个人讲有意思吗？”
(本章完)