在味碟中蘸一下，能使滚烫的原料降低温度，便不会烫伤口腔。
锅底是通过加热使调味品的各种特性充分发挥出来。要调好火锅汤卤的味，必须充分运用调味品受热时的脂溶性和水溶性，才能达到“五味和谐”。
因此在进行火锅调味时各种调味品投放的比列要恰当。当然比例恰当是相对的，要掌握好咸与甜，麻与辣这两对在火锅味中占主导地位的内在矛盾关系，火锅汤卤（锅底）中，咸鲜是主要的，甜味是衬托主味，使汤卤滋味醇厚绵长。
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白羊听得非常认真，他相信“火锅”这种东西一定会很快火遍全大陆，而他也将成为火锅之父。他甚至能用此创造一个巨大的商会也说不定！
想想白羊就觉得兴奋，他甚至想因此放了那位大厨，但是他的理智告诉他，这样会助长歪风邪气。
所以在不久之后，大厨必须要死！
白羊嘴角露出了阴邪的笑容！
(本章完)