三道菜红烧狮子头、大煮干丝、松鼠桂鱼是任何其他地方在当时都无法做出如摘星楼的水平。而且摘星楼也是第一个将扬州炒饭从主食变成一到名菜的酒楼。
红烧狮子头中狮子头所用之肉，别人做都是切碎。而摘星楼是用棍棒生生砸成肉泥，这样的肉才真正在没有蒸熟前都达到粉面的效果。
大煮干丝中的所需的所有配料在切成丝时，都追求尽可能细，否则怎么能称为丝。但是当时只有摘星楼可以做到所有的丝都要可以穿过针眼而不断，而且其所有丝都要达到根与根之间都必须一样粗细一样长短。
松鼠桂鱼做法没有要求，但是要做到一点，无论今天你用什么鱼去做这样一道菜，在摘星楼就是这条鱼不能有一根独刺留在肉中。而这道菜，到现在完为止也变得只有桂鱼可以做到全身无刺，其他的鱼做不到了。
那扬州炒饭，其实才是欧阳炎最最拿手的一道菜，很多人当时为了能吃一口都什么恨不得求之不得，但是不知道为什么这欧阳炎不是特别喜欢做扬州炒饭，所以很多人点一份如同菜一样分而食之。
此时无声胜有声
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